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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200 食品檢驗分析#129517
> 試題詳解
26.由已知濃度標準溶液之消耗量,可定量出樣品溶液中某成分之量,這種分析法稱為
(A)層析
(B)容量
(C)重量
(D)光度分析法。
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統計:
A(0), B(3), C(1), D(0), E(0) #3516020
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6668952
1. 題目解析: 這道題目考察的是化學分...
(共 486 字,隱藏中)
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27.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?(A)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(B)蔗糖加熱後容易失去甜味(C)高果糖玉米糖漿於冷藏溫度下,甜度較高(D)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利。
#3516021
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#3516022
29.於還原醣的Bertrand與Somogyi定量法中,何種試劑為Bertrand法中必要者,但為Somogyi法中不必要者?(A)H2SO4(B)Cu(OH)2(C)NaOH(D)KMnO4。
#3516023
30.瑞氏(Roese-Gottlieb)法定量乳脂肪時,步驟中樣品需與濃氨水混合,其原因是(A)乳脂肪中含不飽和脂肪酸(B)乳脂肪之脂肪酸含碳數較低(C)使蛋白質與部份脂肪分離(D)乳脂肪為酸性物質。
#3516024
31.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1:3(B)1:2(C)1:5(D)1:4。
#3516025
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#3516026
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#3516027
34.生物需氧量(BOD)之測定,為防止培養期間空氣進入,其BOD瓶應以(A)石蠟(B)黃豆油(C)水(D)凡士林封之。
#3516028
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#3516029
36.官能檢查如採描述性分析試驗,要用(A)有經驗型品評員(B)無經驗型品評員(C)普通消費者(D)專長型品評員。
#3516030
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