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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
> 試題詳解
27. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指?
(A)100cc
(B)150cc
(C)240cc
(D)300cc。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6645647
1. 題目解析: 這道題目考察的是每日飲...
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28. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額,不得超過該機關測量助理名額總數二分之一,根據消除對婦女一切形式歧 視公約(CEDAW),下列何者正確? (A)此項二分之一規定是為促進男女比例平衡 (B)土地測量經常在戶外工作,基於保護 女性所作的限制,不屬性別歧視 (C)限制女性測量助理人數比例,屬於直接歧視 (D)此限制是為確保機關業務順暢推動, 並未歧視女性。
#3539383
29. 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作 (A)貢丸 (B)臘腸 (C)法蘭克褔香腸 (D)熱狗。
#3539384
30. 下列何種肉製品無需經過煙燻處理 (A)臘肉 (B)熱狗 (C)叉燒肉 (D)鴨排。
#3539385
31. 豬隻的 DFD 肉即是所謂的 (A)蒼白、柔軟、滲水的肉 (B)暗乾肉 (C)病死豬肉 (D)正常肉。
#3539386
32. 製作炸雞以下列何者雞較適當 (A)土雞 (B)白肉雞 (C)烏骨雞 (D)仿土雞。
#3539387
33. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 (A)置於室溫下解凍 (B)置於靜水解凍 (C)置於冷藏庫解凍 (D)置 於流水下解凍。
#3539388
34. 何者為不可食性腸衣 (A)膠原纖維蛋白腸衣 (B)豬腸衣 (C)纖維素腸衣 (D)羊腸衣。
#3539389
35. 製作貢丸時在操作流程上,下列何者正確 (A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫 (B)以大量碎冰控制肉溫 (C)用手感覺肉溫 (D)不考慮原料肉與添加物之添加次序。
#3539390
36. 製作肉酥時,在製作熟練度上,下列何者正確 (A)原料肉筋膜脂肪處理不需注意 (B)不必考慮焙炒之溫控 (C)機具之使用熟 練度無關 (D)注意原料肉之煮熟程度。
#3539391
37. 充填中式香腸時,以下列何種條件較佳 (A)絞肉機充填 (B)非真空充填 (C)手工充填 (D)真空充填。
#3539392
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