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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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107年 - 107年度中餐烹調-葷食(資深廚師)丙級技術士#71504
> 試題詳解
6.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指?
(A)240cc
(B)150cc
(C)300cc
(D)100cc。
答案:
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統計:
A(54), B(2), C(7), D(0), E(0) #1861107
詳解 (共 1 筆)
玫女
B1 · 2019/08/31
#3564261
(共 1 字,隱藏中)
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7.食用油若長時間高溫加熱,結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)會產生有害物質(D)增長使用 期限。
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8.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)環境保護法(B)廢棄物清理法(C)食品安全衛生管理法(D)食 品良好衛生規範準則。
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9.清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧 板、F 生食砧板、G 抹布(A)EDCBAFG(B)GFEDCBA(C)CBDFGAE(D)CBADEFG。
#1861110
10.我國職業災害勞工保護法,適用之對象為何?(A)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(B)未投保健康 保險之勞工(C)失業勞工(D)未參加團體保險之勞工。
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11.下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥?(A)殺蟲劑(B)洗滌劑(C)體香劑(D)乾燥劑。
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12.「走油扣肉」應用(A)排骨肉(B)五花肉(C)梅花肉(胛心肉)(D)里肌肉 來做為佳。
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13.細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?(A)大腸菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎 弧菌。
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14.飲食中有足量的維生素A可預防(A)軟骨症(B)腳氣病(C)夜盲症(D)口角炎 的發生。
#1861115
15.下列何者「違反」個人資料保護法?(A)學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用(B)縣市政府 提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供發放敬老金(C)網路購物公司為辦理退貨,將客戶之住家地址 提供予宅配公司(D)公司基於人事管理之特定目的,張貼榮譽榜揭示績優員工姓名。
#1861116
16.製作「燉」、「煨」的菜餚,應用(A)文火(B)旺火(C)大火(D)武火。
#1861117
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