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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食(外語翻譯)#129861
> 試題詳解
27. 砧板材質以______ 為宜。
(A)軟木
(B)硬木
(C)塑膠
(D)不銹鋼
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(12), D(2), E(0) #3522343
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662697
1. 題目解析: 這道題目考察的是砧板材...
(共 371 字,隱藏中)
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28. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高? (A)西印度洋表層海水 (B)東印度洋表層海水 (C)西太平 洋表層海水 (D)東太平洋表層海水。
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29. 餐廳的來客數愈多,所須負擔的固定成本 (A)平平 (B)愈少 (C)不影響 (D)愈多。
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30. 香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉 (A)肉質變軟 (B)失去風味 (C)表皮迅速變黑 (D)肉色褐化。
#3522346
31. 食物之配膳及包裝場所,何者正確? (A)門戶可雙向進出 (B)進入門戶必須設置空氣浴塵室 (C)室內應 保持正壓 (D)屬於準清潔作業區。
#3522347
32. 菜餚如須復熱,其次數應以______ 為限。(A)一次 (B)三次 (C)二次 (D)四次
#3522348
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#3522349
34. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季? (A)秋季 (B)春季 (C)夏季 (D)冬季。
#3522350
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#3522351
36. 冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」? (A)用熱水浸泡,每 5 分鐘更換一次 (B)直 接用水沖食物強迫退冰 (C)烹煮前盡早拿出來放置退冰 (D)使用微波爐解凍快速又方便。
#3522352
37. 1 台斤為 600 公克,3000 公克為 (A)85 兩 (B)3 公斤 (C)6 台斤 (D)8 台斤。
#3522353
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