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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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106年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識#71507
> 試題詳解
27. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑?
(A)中性
(B)酸性
(C)鹼性
(D)鹹性。
答案:
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統計:
A(8), B(11), C(0), D(0), E(0) #1861301
詳解 (共 1 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/06
#3464137
(共 1 字,隱藏中)
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1. 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(A)果菜挖球器(B)長竹籤(C)短竹籤(D)片刀。
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2. 剁雞時應使用(A)片刀(B)骨刀(C)尖刀(D)水果刀。
#1861276
3. 下列刀具,何者厚度較厚?(A)水果刀(B)片刀(C)骨刀(D)尖刀。
#1861277
4. 片刀主要用來切(A)雞腿(B)豬腳(C)排骨(D)豬肉。
#1861278
5. 不銹鋼工作檯的優點,下列何者不正確?(A)易於清理(B)不易生銹(C)不耐腐蝕(D)使用年限長。
#1861279
6. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)大理石(B)木板(C)玻璃纖維(D)不銹鋼。
#1861280
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#1861281
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#1861282
9. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用(A)食品級塑膠材質(B)木桶附蓋(C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒。
#1861283
10. 傳熱最快的用具是以(A)鐵(B)鉛(C)陶器(D)琺瑯質 所製作的器皿。
#1861284
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