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技檢◆飲料調製-丙級
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無年度 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 06:安全與衛生1-100#18705
> 試題詳解
28. 如儲藏不當,易產生黃麴毒素的食品是
(A)蛋
(B)肉
(C)魚
(D)穀類。
答案:
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統計:
A(3), B(20), C(6), D(86), E(0) #701268
詳解 (共 2 筆)
zz
B1 · 2019/02/09
#3191960
黴菌毒素不是蛋白質不具抗原性較細菌毒...
(共 471 字,隱藏中)
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B2 · 2025/12/13
#7238834
你好!這是一道關於食品安全與微生物學的經...
(共 1445 字,隱藏中)
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29. 通常所稱之奶油(Butter)係由下列何者精製而成(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部份油炸而出之油(C)牛乳內 抽出之油脂(D)植物油。
#701269
30. 下面那一種物質是禁止用作食品添加物?(A)硝(B)硼砂(C)味素(D)糖精。
#701270
31. 低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶(A)蛋白質(B)水分(C)脂肪(D)鈣。
#701271
32. 食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)水分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。
#701272
33. 辨別食物材料的新鮮與腐敗要依靠(A)外觀包裝(B)商品宣傳(C)價格高低(D)視覺嗅覺。
#701273
34. 食品冷藏其中心溫度最好維持在(A)0℃以下(B)7℃以下(C)10℃以下(D)20℃以上。
#701274
35. 冷凍食品應儲藏在何溫度以下(A)4℃(B)0℃(C)-5℃(D)-18℃。
#701275
36. 下列何種方法不能達到食物保存之目的?(A)放射線處理(B)冷凍(C)乾燥(D)塑膠袋包裝。
#701276
37. 發酵乳品應儲放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的溫室(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
#701277
38. 不銹鋼工作檯的好處下列何者不正確?(A)易於清理(B)不易生銹(C)不耐腐蝕(D)使用年限很長。
#701278
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