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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#131139
> 試題詳解
29. 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)?
(A)10-1 5 度
(B)15-20 度
(C)5-10 度
(D)1-5 度。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6753746
題目解析 題目詢問的是儲存葡萄酒的最佳...
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30. 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何?(A)好拿(B)增加工作效率(C)減少食物腐敗(D)增加食物美味。
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31. 依食品衛生法規,綠色食用色素為幾號?(A)3 號(B)4 號(C)2 號(D)5 號。
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32. 餐具櫥宜採用何種材質?(A)不銹鋼(B)木製(C)紙板(D)磁磚。
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33. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)含非基因改造食品原料(B)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源(C)食品添加物之功能性名稱(D)製造日期。
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34. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可能發生中毒(C)可增加口味(D)可增加香味。
#3576213
35. 隨時要使用的肉類應保存於_______℃以下為佳。(A)7(B)12(C)0(D)-18
#3576214
36. 魚肉儲存應(A)包裹後放在置滿冰塊容器中,放在冷藏庫中儲存(B)不需去內臟即可儲存(C)存放在室溫陰涼處(D)放在冷藏冰箱可超過三天。
#3576215
37. 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化?(A)多選擇吃到飽的餐館(B)多吃速食(C)多吃牛肉(D)多吃天然蔬果。
#3576216
38. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤?(A)貪腐會破壞倫理道德與正義(B)貪腐會危害永續發展和法治(C)貪腐有助降低企業的經營成本(D)貪腐會破壞民主體制及價值觀。
#3576217
39. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)吹風機(B)刮鬍機(C)乾手器或擦手紙巾(D)牙線 等設施。
#3576218
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