試題詳解

試卷：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：07602中餐烹調-葷食#97575 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

試卷名稱：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：07602中餐烹調-葷食#97575

年份：110年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

29. 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應
(A)用麵粉來勾芡
(B)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌
(C)用炒瓢不停地攪拌
(D)芡粉中添加小蘇打。

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