30. 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應？
(A)抽真空
(B) 降低 pH 值
(C) 去除銅離子
(D)加入蔗糖

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統計： A(53), B(36), C(81), D(454), E(0) #1020160

詳解 (共 2 筆)

#1643434
酵素性褐變：需要氧氣與酵素參與反應非酵素...
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#1529080

加入蔗糖，可降低水活性，為什麼不可以抑制酵素變褐？

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