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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07602 中餐烹調-葷食#130524
> 試題詳解
30. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
(A)鍋具存放櫃
(B)主廚自家
(C)乾料庫房
(D)辦公室的文件保存區。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(5), E(0) #3544809
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640347
1. 題目解析: 這道題目考察食品從業人...
(共 390 字,隱藏中)
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31. 沙拉油品質愈好則 (A)不加熱也含泡沫 (B)加熱後不易冒煙 (C)加熱後愈容易冒煙 (D)一經加熱即很快起泡沫。
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32. 下列水果何者不適宜低溫貯藏? (A)蘋果 (B)香蕉 (C)梨 (D)葡萄。
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34. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
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35. 溫室氣體減量及管理法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量______之二氧化碳當量。 (A)1 公斤 (B)1 公升 (C)1 公噸 (D)1 立方米
#3544814
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#3544818
40. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)維生素。
#3544819
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