複選題
2. 根據餐飲業油炸油之稽查管理標準,下列油炸油品質,何者已達需更換之標準:
(A) 油炸油內之極性物質含量達 30%
(B) 油炸油泡沫面積約佔油炸鍋三分之一
(C) 酸價超過 2.0 mg KOH/g
(D) 發煙點溫度為 180℃。

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統計： A(3), B(2), C(4), D(1), E(0) #3260066

詳解 (共 1 筆)

#6930919
1. 題目解析 這道複選題主要考察對於餐...
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