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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84064
> 試題詳解
35.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
(A)食品材料
(B)營養物質
(C)食品保健 成分
(D)食品添加物。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281446
食品安全衛生管理法 第 3 條本...
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相關試題
1.下列那一種產品不得添加防腐劑?(A)板鴨(B)冷凍貢丸(C)肉角(D)香腸。
#2230795
2.真空包裝之中式香腸在貯存過程中會發生酸敗的原因(A)儲存溫度太低(B)微生物作用(C)乾燥過度(D)脂 肪氧化。
#2230796
3.下列何者會促進肉製品腐敗(A)添加抗氧化劑(B)細菌污染(C)添加食鹽(D)添加防腐劑。
#2230797
4.為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質,需確實做到(A)保鮮 3A(B)保鮮 3D(C)保鮮 3B(D)保鮮 3 C。
#2230798
5.製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾℃(A)任何溫度均可(B)10℃(C)15℃(D)0~5℃。
#2230799
6.肉製品加工機械於何時清洗為宜?(A)每隔一天(B)三天一次(C)想到的時候(D)每日用後。
#2230800
7.商業上俗稱之「熟肉」,通常是選用下列何種部位肉製作(A)後腿肉(B)腰內肉(C)梅花肉(D)腹脅肉。
#2230801
8.滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)黃豆蛋白+礦物質(B)食鹽+維生素(C)聚合磷酸鹽+食鹽(D) 食鹽+脂肪。
#2230802
9.連續燻煙系統,不具有下列何種優點(A)操作迅速(B)產量高(C)投資小(D)節省空間。
#2230803
10.下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響,藉以達成環境保護之目的?(A) 環境基本法(B)公害糾紛處理法(C)環境影響評估法(D)環境教育法。
#2230804
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