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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#130753
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35. 下列何者非為職業病預防之危害因子?
(A)物理性危害
(B)化學性危害
(C)人因工程危害
(D)遺傳性疾病
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B1 · 2025/09/11
#6699005
1. 題目解析 本題主要在考查考生對於職...
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36. 按照現行法律規定,侵害他人營業秘密,其法律責任為:(A)刑事責任與民事損害賠償責任皆不須負擔(B)僅需負刑事責任(C)僅需負民事損害賠償責任(D)刑事責任與民事損害賠償責任皆須負擔
#3558065
37. 下列何種瓜類有較長的儲存期?(A)冬瓜(B)絲瓜(C)苦瓜(D)胡瓜
#3558066
38. 食物保存之危險溫度帶係指(A)20~80℃(B)7~60℃(C)0~35℃(D)40~75℃
#3558067
39. 為預防便秘、直腸癌之發生,最好每日飲食中多攝取富含(A)纖維質(B)蛋白質(C)葡萄糖(D)油質 的食物
#3558068
40. 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)不用考慮太多浪費時間(B)不宜喧賓奪主,宜取可食用食材(C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(D)選擇越豐富、多樣性越好
#3558069
41. 烹調過程中,宜採用______之爐具。(A)熱效率低(B)熱效率高(C)熱效率不穩定(D)熱效率適中
#3558070
42. 金黃色葡萄球菌屬於_______細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒。(A)感染型(B)病毒型(C)中間型(D)毒素型
#3558071
43. 下列何者與消防法有直接關係?(A)餐具業(B)進出口食品(C)蔬菜供應商(D)餐飲業
#3558072
44. 世界環境日是在每一年的:(A)11 月 12 日(B)4 月 10 日(C)6 月 5 日(D)3 月 8 日
#3558073
45. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確(A)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用(B) 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開(D)只要 是業務員介紹的新產品,一定要試用
#3558074
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