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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
> 試題詳解
35. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)75%
(B)70%
(C)85%
(D)60%。
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6810972
1. 題目解析 此題涉及的是中央廚房式餐...
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36. 下列何者不可能是乾麵條乾燥時容易掉落地上之原因 (A)乾燥速率太快 (B)濕度控制不當 (C)溫度 控制不當 (D)麵筋性太強。
#3587891
37. 依勞工職業災害保險及保護法規定,勞工職業災害保險以下列何者為保險人,辦理保險業務? (A)勞動部勞工保險局 (B)財團法人職業災害預防及重建中心 (C)勞動部職業安全衛生署 (D)勞動部 勞動基金運用局。
#3587892
38. 大樓電梯為了節能及生活便利需求,可設定部分控制功能,下列何者是錯誤或不正確的做法? (A)電梯設定隔樓層停靠,減少頻繁啟動 (B)縮短每次開門/關門的時間 (C)加感應開關,無人時自 動關閉電燈與通風扇 (D)電梯馬達加裝變頻控制。
#3587893
39. 製作發酵麵食時,添加何種原料對麵糰的發酵影響較不顯著 (A)糖 (B)鹽 (C)活性脫脂大豆粉 (D)酵母
#3587894
40. 白豆沙月餅經整形成扁圓形後,需在中心壓一凹痕,烤焙時則應 (A)待壓凹處再漲平才能烤 (B)壓凹面向上先烤 (C)鬆弛後將凹痕整平再烤 (D)壓凹面朝下先烤。
#3587895
41. 何者為麵龜外部品質標準 (A)色紅而有光滑的外表 (B)表面會有良好的龜裂現象 (C)深黃的外表色澤 (D)有強烈的鹼味
#3587896
42. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (A)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪 酸 (B)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低 (C)三合一咖啡包中所使用 的「奶精」,是牛奶中的一種成分 (D)有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利。
#3587897
43. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (B)食材和適量的加碘 鹽同時放入鍋中熬湯 (C)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 (D)爆香時加入適量的加碘鹽。
#3587898
44. 何種麵食加工廠需要有品管的要求 (A)只有登記之麵食加工廠 (B)從事生產的加工廠均需要 (C)外 銷麵食加工廠 (D)自產自銷之加工廠。
#3587899
45. 一袋麵粉 22 公斤可製成生鮮麵條 50 台斤,若每袋麵粉漲價 60 元,則每台斤麵條之材料成本增 加 (A)2.0 元 (B)3.0 元 (C)2.7 元 (D)1.2 元。
#3587900
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