試題詳解

試卷：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#84124 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#84124

年份：107年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

35. 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?
(A)配方糖量多宜用快速
(B)麵粉筋性弱宜用慢速
(C)須經壓延之麵糰應用慢速
(D)配方水量少宜用快速。

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