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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
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36. 加工肉製品常用之鮮味劑為
(A)白胡椒
(B)糖
(C)味精
(D)鹽。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639865
1. 題目解析: 這道題目考察的是加工肉...
(共 373 字,隱藏中)
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相關試題
37. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確? (A)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡 (B)完全不含反式脂肪,健康無慮 (C)飽和脂肪為熱量 的 20%,屬安全範圍 (D)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當。
#3545296
38. 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇 (A)透氧性低 (B)透水蒸氣性高 (C)透明性高 (D)耐高溫殺菌。
#3545297
39. 下列何種肉製品油脂含量最高 (A)肉條 (B)肉酥 (C)肉絲 (D)肉絨。
#3545298
40. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取 (A)肉中鹽溶性蛋白質 (B)肉中礦物質 (C)肉中水分 (D)肉中脂肪 之功能。
#3545299
41. 任職大發公司的郝聰明,專門從事技術研發,有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬,下列敘述何者錯誤? (A)職務上所完成的發明,雖然專利申請權及專利權屬於大發公司,但是郝聰明享有姓名表示權 (B)職務上所完成的發明,除契約另有約定外,專利申請權及專利權屬於大發公司 (C)郝聰明完成非職務上的發明,應即以書面通知大發公司 (D)大發公司與郝聰明之雇傭契約約定,郝聰明非職務上的發明,全部屬於公司,約定有效。
#3545300
42. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料 (A)豬直腸 (B)豬小腸 (C)豬盲腸 (D)豬大腸。
#3545301
43. 勞工不遵守安全衛生工作守則規定,屬於下列何者? (A)不安全設備 (B)管理缺陷 (C)不安全行為 (D)不安全環境。
#3545302
44. 製作肉乾時,下列步驟何者不正確? (A)原料肉先加以修整再切片 (B)不需經過乾燥 (C)需要醃漬處理 (D)經烘烤風味較佳。
#3545303
45. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當 (A)放在陰涼通風處 (B)放在陽光充足的通風處 (C)放置冰箱冷藏 (D)可不必冷藏。
#3545304
46. 擦拭食器、工作檯及酒瓶 (A)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 (B)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨 (C)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯 (D)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢。
#3545305
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