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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
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39. 下列何種肉製品油脂含量最高
(A)肉條
(B)肉酥
(C)肉絲
(D)肉絨。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639861
1. 題目解析: 這道題目考察的是肉製品...
(共 387 字,隱藏中)
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40. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取 (A)肉中鹽溶性蛋白質 (B)肉中礦物質 (C)肉中水分 (D)肉中脂肪 之功能。
#3545299
41. 任職大發公司的郝聰明,專門從事技術研發,有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬,下列敘述何者錯誤? (A)職務上所完成的發明,雖然專利申請權及專利權屬於大發公司,但是郝聰明享有姓名表示權 (B)職務上所完成的發明,除契約另有約定外,專利申請權及專利權屬於大發公司 (C)郝聰明完成非職務上的發明,應即以書面通知大發公司 (D)大發公司與郝聰明之雇傭契約約定,郝聰明非職務上的發明,全部屬於公司,約定有效。
#3545300
42. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料 (A)豬直腸 (B)豬小腸 (C)豬盲腸 (D)豬大腸。
#3545301
43. 勞工不遵守安全衛生工作守則規定,屬於下列何者? (A)不安全設備 (B)管理缺陷 (C)不安全行為 (D)不安全環境。
#3545302
44. 製作肉乾時,下列步驟何者不正確? (A)原料肉先加以修整再切片 (B)不需經過乾燥 (C)需要醃漬處理 (D)經烘烤風味較佳。
#3545303
45. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當 (A)放在陰涼通風處 (B)放在陽光充足的通風處 (C)放置冰箱冷藏 (D)可不必冷藏。
#3545304
46. 擦拭食器、工作檯及酒瓶 (A)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 (B)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨 (C)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯 (D)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢。
#3545305
47. 製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備 (A)蒸煮機 (B)剝腸衣機 (C)真空充氮包裝機 (D)注射機。
#3545306
48. 屠宰場檢查站內應設 (A)150 (B)200 (C)250 (D)100 公分見方之不失真鏡子,供檢查人員檢查屠體背側。
#3545307
49. 購買包裝食品時,應注意過敏原標示,請問下列何者屬之? (A)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品 (B)食用色素 (C) 防腐劑己二烯酸 (D)殺菌劑過氧化氫。
#3545308
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