試題詳解

試卷：102年 - 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15714 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：102年 - 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15714

年份：102年

科目：初級◆食品科學概論

37. 乳沬類蛋糕製作時，其體積膨脹的最主要原因為何？
(A) 利用雞蛋起泡變性的蛋白質乳化包住大量空氣
(B) 利用大量的固體油脂包住大量空氣
(C) 使用發粉產生大量氣體
(D) 利用牛奶中的脂質和蛋白質包住大量空氣

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