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技檢◆食物製備-單一級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_單一級:21800食物製備#105052
> 試題詳解
38. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?
(A)再利用
(B)再循環
(C) 減少使用
(D)再創新。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(4), D(16), E(0) #2830860
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/10/19
#6925045
4R:Reduce 減少使用Reuse ...
(共 289 字,隱藏中)
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39. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?(A)燈具的遮光板(B)光源的色溫(C)光源下方加裝擴散板或擴散膜(D)採用間接照明。
#2830861
40. 流行病學實證研究顯示,輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病 風險之關係一般為何?(A)呈負相關(B)呈正相關(C)無相關性(D)部分為正相關,部分為負相關。
#2830862
41. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(A)出廠日期(B)中心溫度達 0℃(C)出現凍燒情形(D)包 裝完整。
#2830863
42. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生(B)3 小時內(通常是 10~45 分鐘)產生(C)24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生(D)6 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生。
#2830864
43. 餐具洗淨後應(A)立即放入櫃內貯存(B)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存(C)以毛巾擦乾(D)以操作者方便的 方法入櫃貯存。
#2830865
44. 酵素性褐變的三要素不包括下列何者?(A)氧氣:當做反應物(B)基質:多元酚類(C)輔酶:維生素 C(D)酵素: 多酚氧化酶。
#2830866
45. 火腿製造過程添加糖的目的為何?(A)增加風味(B)強化營養(C)保持肉色(D)增加彈性。
#2830867
46. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確(A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場 所、化糞池等污染源二公尺以上(B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好(C)飲 用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分(D)使用地下水源者,其水源與化糞 池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離。
#2830868
47. 廚師證書有效期間為幾年(A)1 年(B)4 年(C)2 年(D)3 年。
#2830869
48. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量?(A)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨(B)洗衣機洗滌 的衣物盡量裝滿,一次洗完(C)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機,可有效節約用水(D)無需將衣 物適當分類。
#2830870
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