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技檢◆西餐烹調-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130562
> 試題詳解
39. 油炸食物時油溫最適合的溫度?
(A)180 度
(B)190 度
(C)210 度
(D)200 度。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/05
#6637199
1. 題目解析: 這道題目考察的是油炸食...
(共 377 字,隱藏中)
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40. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (A)廢棄物清理法 (B)食品安全衛生管理法 (C)環境保護法 (D)食品良好衛生規範 準則。
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41. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌 (B)1-10 個病毒即可 致病 (C)外層有脂肪膜 (D)用 75%酒精可以殺死。
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42. 火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體? (A)一氧化碳 (B)氫氧化碳 (C)二氧化碳 (D)二硫化碳。
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43. 熱中暑時,易發生下列何現象? (A)體溫正常 (B)體溫下降 (C)體溫上升 (D)體溫忽高忽低。
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44. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象 (A)更美味 (B)香氣濃郁 (C)產生酸味 (D)重量減輕。
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45. 二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康? (A)只對 12 歲以下孩童有 影響 (B)只對孕婦比較有影響 (C)只有 65 歲以上之民眾有影響 (D)全民皆有影響。
#3547864
46. 下列有關油炸食物的敘述何者正確? (A)成品吸了太多油乃因油溫太高 (B)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高 (C)炸出的 食物不夠脆乃因油溫不夠高 (D)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高。
#3547865
47. 主菜牛排類宜用何種器皿盛裝? (A)魚肉盤 (B)主菜盤 (C)沙拉盤 (D)點心盤。
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48. 法式純第戎芥末醬(Dijon Mustard)是由下列何種原料製造? (A)葡萄籽 (B)葛縷子 (C)薑黃根粉 (D)芥末籽。
#3547867
49. 何種方式是施行衛生管理最好的方法? (A)建立自行檢查制度 (B)發揮團隊精神 (C)強硬施行 (D)有專人指導。
#3547868
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