阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆西餐烹調-乙級
>
114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_乙級:14000 西餐烹調#131045
> 試題詳解
40. 一般廚房之最佳濕度比應是多少?
(A)75%
(B)65%
(C)55%
(D)45%
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/17
#6744154
1. 題目解析 這道題目詢問的是一般廚...
(共 792 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
41. 依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為 (A)50ppm (B)1000ppm (C)200ppm (D)500ppm
#3569113
42. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確? (A)可直接以口對著湯勺試吃 (B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 (C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤 (D)可直接在操作台旁會客
#3569114
43. 關於庫房管理之敘述,下列何者錯誤? (A)等到進貨時再整理,避免食品碰撞 (B)動線須規劃 (C)善加利用庫房空間 (D)有效分類食品
#3569115
44. 洗手之衛生,下列何者正確? (A)洗手是預防交叉污染最好的方法 (B)手上沒有污垢就可以不用洗手 (C)戴手套之前可以不用洗手 (D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
#3569116
45. 不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理? (A)准其贈與 (B)沒入拍賣 (C)轉運國外 (D)沒入銷毀
#3569117
46. 為作好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施? (A)吹風機 (B)牙線等設施 (C)乾手器或擦手紙巾 (D)刮鬍機
#3569118
47. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時,應符合之項目,下列何者為非? (A)員工心理健康 (B)設施衛生 (C)從業人員 (D)作業場所
#3569119
48. 在川燙時,為使蔬菜保持翠綠,水與食物的比為 (A)1:10 (B)1:5 (C)10:1 (D)5:1
#3569120
49. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施? (A)過期回收產品 (B)食品用洗潔劑 (C)廢棄食品容器具 (D)價值不斐之食材
#3569121
50. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確? (A)指甲未修剪 (B)衣著髒污 (C)嬉戲笑鬧口沫橫飛 (D)避免言談
#3569122
相關試卷
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 11:衛生法規 1-50(2025/12/19 更新)#135433
2025 年 · #135433
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 10:衛生知識 51-92(2025/12/19 更新)#135432
2025 年 · #135432
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 10:衛生知識 1-50(2025/12/19 更新)#135431
2025 年 · #135431
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 09:安全措施 1-49(2025/12/19 更新)#135430
2025 年 · #135430
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 08:成本控制 1-55(2025/12/19 更新)#135429
2025 年 · #135429
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 07:營養知識 1-40(2025/12/19 更新)#135428
2025 年 · #135428
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 06:設備與器具 1-36(2025/12/19 更新)#135427
2025 年 · #135427
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 05:器皿與盤飾 1-36(2025/12/19 更新)#135426
2025 年 · #135426
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 04:食物製備 51-79(2025/12/19 更新)#135425
2025 年 · #135425
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 04:食物製備 1-50(2025/12/19 更新)#135424
2025 年 · #135424