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試卷名稱：111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#113364

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

43. 有關水產煉製品的敘述，下列何者錯誤？
(A)魚肉中鹽溶性的肌動凝蛋白（actomyosin）會影響魚丸製品的膠強度
(B)魚肉經過漂洗可去除腥味物質
(C)添加轉麩醯胺酶（TGase）會增強煉製品的彈性
(D)擂潰（grind）的時間通常為 3-4 小時

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An-Ting Cai

B1 · 2023/10/04

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未解鎖

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