43. 有關水產煉製品的敘述，下列何者錯誤？
(A)魚肉中鹽溶性的肌動凝蛋白（actomyosin）會影響魚丸製品的膠強度
(B)魚肉經過漂洗可去除腥味物質
(C)添加轉麩醯胺酶（TGase）會增強煉製品的彈性
(D)擂潰（grind）的時間通常為 3-4 小時

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統計： A(24), B(32), C(39), D(303), E(0) #3072921

詳解 (共 1 筆)

#5940804
擂潰是指魚漿製品的其中一道最重要的程序擂...
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