試題詳解

46. 食物劣變反應可區分為物理性、化學性及生物性，下列敘述何者錯誤？ (1)罐裝奶粉開罐 後放置過久使粉末結塊，屬於物理性 (2)自體分解（autolysis）引起魚肉成分的變化而變 質，屬於生物性 (3)果膠質的分解導致水果組織軟化，屬於化學性 (4)冷凍食品凍藏過 久導致油耗味產生，屬於物理性
(A)(1)(2)
(B)(1)(3)
(C)(2)(3)
(D)(2)(4)