試卷名稱：114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#126500
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
45. 有關脂質的物化性質之敘述，下列何者有誤？ (A)利用控制溫度變化達到所需油脂晶型的過程稱為調溫(temper) (B)油脂之熔點隨其脂肪酸的不飽和度增加而降低 (C)油脂之黏度(viscosity)隨其脂肪酸的平均鏈⻑度增加而提高 (D)當油脂劣變，游離脂肪酸增加時，其發煙點的溫度會上升
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