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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
> 試題詳解
47. 配製 0.2 N HCl500 mL 時,需取濃鹽酸(比重 1.19,37% HCl,分子量 36.5)多少 mL?
(A)2.14
(B)6.17
(C)8.29
(D)10.34
答案:
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統計:
A(29), B(28), C(111), D(14), E(0) #3427795
私人筆記 (共 1 筆)
秘密立夏
2025/10/16
私人筆記#7498187
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48. 有關射頻(Radio frequency)加熱技術,下列敘述何者不正確? (A)係屬於⼀種電磁波加熱技術 (B)係利用電場不斷快速變換作用下造成離子及分子之間的碰撞及摩擦而發熱 (C)目前只有 2 種頻率被准許使用在⼯業、科學及醫療上,分別為 2450 MHz 與 915 MHz (D)與傳統熱風乾燥相比,具有整體加熱、升溫快速、穿透度深及能量耗損低等優點
#3427796
49. 下列利用電磁波的食品加⼯技術,其波⻑(wave length)排序,何者正確? (A)微波(Microwave) > 射頻(Radio frequency) > 紅外線 > 游離輻射 (B)射頻 > 微波 > 紅外線 > 游離輻射 (C)紅外線 > 游離輻射 > 射頻 > 微波 (D)游離輻射 > 紅外線 > 微波 > 射頻
#3427797
50. 下列何者不是五碳醣? (A)山梨糖 (B)阿拉伯糖 (C)木糖 (D)核糖
#3427798
51. 炸青菜需加何物大火快炒,方可保持翠綠色? (A)小蘇打粉 (B)麩胺酸鈉 (C)食鹽 (D)5’-次黃嘌呤核苷酸(5’-inosinie monophosphate,5’-IMP)
#3427799
52. 冷藏可降低食品的化學與酵素的變化,並抑制大部分病源菌的⽣⻑,請問⼀般冰箱溫度範 圍設定為何? (A)-5~0°C (B)4~7°C (C)10~14°C (D)15~18°C
#3427800
53. 對於⼀般食用大豆油的描述何者不正確? (A)主要成分為含三個脂肪酸的⽢油酯 (B)主要脂肪酸的碳數為奇數 (C)主要脂肪酸的碳數為偶數 (D)含高比例的多元不飽和脂肪酸
#3427801
54. 下列何者能衡量實驗值的分散程度,及各數值間的接近程度? (A)變異係數 (B)可信區間 (C)相關係數 (D)標準偏差
#3427802
55. 有關正常人體內維⽣素 D 的供應,下列何種敘述有誤? (A)經常在陽光下活動,可由膽固醇轉換而得 (B)食用含有維⽣素 D 強化之食品 (C)食用肝臟、乳酪製品 (D)注射葡萄糖點滴劑
#3427803
56. 有關脂質(lipid)的敘述,下列何者有誤? (A)與食品的風味無關 (B)溶於石油醚、己烷等有機溶劑 (C)可提供人體的熱量來源 (D)大多數是脂肪酸所形成的酯類化合物
#3427804
57. 有關紅色肌肉與白色肌肉的敘述,下列何者不正確? (A)紅色肌肉粒線體較多 (B)白色肌肉肌紅素較少 (C)紅色肌肉收縮速率較快 (D)白色肌肉主要能量來源為糖解作用
#3427805
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