阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
> 試題詳解
53. 對於⼀般食用大豆油的描述何者不正確?
(A)主要成分為含三個脂肪酸的⽢油酯
(B)主要脂肪酸的碳數為奇數
(C)主要脂肪酸的碳數為偶數
(D)含高比例的多元不飽和脂肪酸
答案:
登入後查看
統計:
A(6), B(128), C(43), D(7), E(0) #3427801
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6761395
1. 題目解析 這道題目要求我們辨別關...
(共 787 字,隱藏中)
前往觀看
6
0
相關試題
54. 下列何者能衡量實驗值的分散程度,及各數值間的接近程度? (A)變異係數 (B)可信區間 (C)相關係數 (D)標準偏差
#3427802
55. 有關正常人體內維⽣素 D 的供應,下列何種敘述有誤? (A)經常在陽光下活動,可由膽固醇轉換而得 (B)食用含有維⽣素 D 強化之食品 (C)食用肝臟、乳酪製品 (D)注射葡萄糖點滴劑
#3427803
56. 有關脂質(lipid)的敘述,下列何者有誤? (A)與食品的風味無關 (B)溶於石油醚、己烷等有機溶劑 (C)可提供人體的熱量來源 (D)大多數是脂肪酸所形成的酯類化合物
#3427804
57. 有關紅色肌肉與白色肌肉的敘述,下列何者不正確? (A)紅色肌肉粒線體較多 (B)白色肌肉肌紅素較少 (C)紅色肌肉收縮速率較快 (D)白色肌肉主要能量來源為糖解作用
#3427805
58. 抑制酵素性褐變的方式何者可能性較低? (A)殺菁處理 (B)改變 pH 或水活性 (C)使用抗壞血酸 (D)改變鄰二酚受質特性
#3427806
59. 冰淇淋加⼯製造中均質化的目的,何者有誤? (A)將脂肪球打碎均勻散佈 (B)減少膨脹率 (C)減少老化時間 (D)促進乳化安定性
#3427807
60. 在肉品加⼯中加入木瓜酶(Papain)可達到嫩化的效果,主要的原因為何? (A)肝醣被分解 (B)血紅素被分解 (C)結締組織被分解 (D)組織胺被分解
#3427808
61. 由於加⼯及儲藏條件的差異,可能會產⽣不同形式的肌紅蛋白,下列哪些形式的肌紅蛋白較不受消費者喜愛? ①亞硝基肌紅蛋白(Nitrosomyoglobin) ②變性肌紅蛋白 (Metmyoglobin) ③含硫肌紅蛋白(Sulfmyoglobin) ④氧合肌紅蛋白(Oxymyoglobin) (A)①② (B)①③ (C)②③ (D)②④
#3427809
62. 有關澱粉的敘述,下列何者正確? (A)直鏈澱粉含量多者較易回凝 (B)糊化是⼀個有秩序到無秩序的變化,其過程為可逆的 (C)回凝與澱粉種類有關,糯米較容易回凝,玉米及小麥較難回凝 (D)糊化溫度與澱粉種類無關
#3427810
63. 有關食品香味的敘述,下列何者錯誤? (A)⽣乳若殺菌過度會產⽣加熱臭(Cooked flavor) (B)成熟水果特有的水果香味大多數來自酯類化合物 (C)蔥類、香菇等之辛香味與含硫化合物有關 (D)海水魚類的腥味成分主要來自氧化三甲胺(Trimethylamine oxide)及魚油
#3427811
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930