試卷名稱：114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#126500
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
62. 有關澱粉的敘述，下列何者正確？ (A)直鏈澱粉含量多者較易回凝 (B)糊化是⼀個有秩序到無秩序的變化，其過程為可逆的 (C)回凝與澱粉種類有關，糯米較容易回凝，玉米及小麥較難回凝 (D)糊化溫度與澱粉種類無關
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