試卷名稱：114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#126500
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
64. 有關油脂的脂解作用(Lipolysis)之敘述，下列何者錯誤？ (A)脂肪酶(Lipase)可以催化解脂作用 (B)導致油脂的發煙點降低 (C)導致油脂的 pH 值上升 (D)導致油脂產⽣酸敗(Rancidification)現象
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