74. 蔬果進行兩段殺菁(stepwise blanching)的目的是？
(A)促進高甲氧基果膠形成果膠鈣，軟化質地
(B)促進高甲氧基果膠形成果膠鈣，保持質地硬脆
(C)促進低甲氧基果膠形成果膠鈣，軟化質地
(D)促進低甲氧基果膠形成果膠鈣，保持質地硬脆

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統計： A(18), B(37), C(22), D(80), E(0) #3427822

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#6761372
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#7267895
二段式殺菁 經一段殺菁(中溫預煮)後，可...
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