試卷名稱：114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#126500
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
74. 蔬果進行兩段殺菁(stepwise blanching)的目的是？ (A)促進高甲氧基果膠形成果膠鈣，軟化質地 (B)促進高甲氧基果膠形成果膠鈣，保持質地硬脆 (C)促進低甲氧基果膠形成果膠鈣，軟化質地 (D)促進低甲氧基果膠形成果膠鈣，保持質地硬脆
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