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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
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72. 下列何者是利用提高滲透壓達到保存食品的目的?
(A)米酒
(B)柴魚
(C)泡菜
(D)蜜餞
答案:
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統計:
A(3), B(4), C(27), D(148), E(0) #3427820
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6761374
題目解析 這道題目的關鍵在於理解「提高...
(共 786 字,隱藏中)
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73. 為能保有較高乳鐵蛋白、免疫球蛋白,國內鮮乳廠⽣產鮮乳常採用何種巴氏殺菌 (Pasteurization)? (A)高溫短時間殺菌(HTST) (B)低溫⻑時間殺菌(LTLT) (C)超高溫殺菌(UHT) (D)熱充填殺菌(hot fill)
#3427821
74. 蔬果進行兩段殺菁(stepwise blanching)的目的是? (A)促進高甲氧基果膠形成果膠鈣,軟化質地 (B)促進高甲氧基果膠形成果膠鈣,保持質地硬脆 (C)促進低甲氧基果膠形成果膠鈣,軟化質地 (D)促進低甲氧基果膠形成果膠鈣,保持質地硬脆
#3427822
75. 以固定化葡萄糖異構酶⽣產異構化糖時: (A)固定化可大幅提高酵素活性 (B)固定化可提高酵素耐熱性 (C)產品黏稠性較蔗糖高 (D)產品甜味比蔗糖低
#3427823
76. 根據我國食品良好衛⽣規範準則,下列何種“真空包裝即食食品”得於常溫貯存及販賣? (A)產品 pH 值小於 6.2,且鹽濃度大於 2.5%之發酵產品 (B)產品水活性小於 0.94,且鹽濃度大於 2.5%之產品 (C)碳酸飲料產品 (D)經巴斯德低溫滅菌之產品
#3427824
77. 有關利樂包與康美包的敘述,下列何者不正確? (A)利樂包裝是密閉式灌注的,就是把液體食品灌注到紙管裡,然後切割封合 (B)康美包裝的灌注方式是直接把液體食品灌注在預先成型、切割、及背封的紙盒雛型 內,再將紙盒頂部封合 (C)利樂包裝盒底部會有折⾓,康美包裝盒底部則為橫封成⼀條直線 (D)利樂包裝與康美包裝基本上都沒有上部空隙
#3427825
78. 以 FAT TOM 分析造成食品品質劣變、腐敗因子的敘述,下列何者正確? (A)F 是指冷凍(freeze) (B)A 是指酸度(acid) (C)O 是指油脂(oil) (D)M 是指黴菌(mold)
#3427826
79. ⽣產液蛋時,殺菌溫度過高或時間過久,造成最明顯的品質劣變是? (A)蛋白溶解度提高 (B)黏度降低 (C)起泡能⼒降低 (D)體積變小
#3427827
80. 冷凍食品貯存過程中,冰晶成⻑會劣化食品質地,發⽣冰晶成⻑的原因是? (A)冷凍食品表面與凍藏溫度差異造成蒸氣壓差,使水分蒸發 (B)大冰晶表面蒸氣壓大,吸附水蒸氣形成冰晶核 (C)小冰晶表面蒸氣壓大,使水蒸氣往大冰晶處移動 (D)滲透壓差異使冰晶遷移
#3427828
47. Which of the following statements is/are true based on the passage? (More than one answer may be correct.) ( A ) SOC helps reduce global warming by permanently storing carbon in the soil without releasing it back into the atmosphere. ( B ) SOC accumulation depends more on soil color and its mineral composition than on microbial activity. ( C ) Increasing SOC has negligible benefits beyond improving crop yields. ( D ) Land management decisions have long-term implications for atmospheric carbon concentrations. ( E ) The conversion of natural ecosystems into agricultural land usually leads to an increase in SOC levels due to the added organic matter from crops. ( F ) The stability of SOC is inherently dynamic, exhibiting high sensitivity to environmental changes and human interventions.(A)DF(B)DE(C)EF(D)DE
#3427829
1 關於管轄,下列敘述何者正確?(A)訴訟由原告住所地法院管轄 (B)民事訴訟法並無專屬管轄的規定 (C)當事人不得為合意管轄之約定 (D)當事人不得以合意定第二審管轄法院
#3427830
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