試卷名稱：114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#126500
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
63. 有關食品香味的敘述，下列何者錯誤？ (A)⽣乳若殺菌過度會產⽣加熱臭(Cooked flavor) (B)成熟水果特有的水果香味大多數來自酯類化合物 (C)蔥類、香菇等之辛香味與含硫化合物有關 (D)海水魚類的腥味成分主要來自氧化三甲胺(Trimethylamine oxide)及魚油
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