試卷名稱：114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#126500
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
61. 由於加⼯及儲藏條件的差異，可能會產⽣不同形式的肌紅蛋白，下列哪些形式的肌紅蛋白較不受消費者喜愛？ ①亞硝基肌紅蛋白(Nitrosomyoglobin) ②變性肌紅蛋白 (Metmyoglobin) ③含硫肌紅蛋白(Sulfmyoglobin) ④氧合肌紅蛋白(Oxymyoglobin) (A)①② (B)①③ (C)②③ (D)②④
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