試卷名稱：114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#126500
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
60. 在肉品加⼯中加入木瓜酶(Papain)可達到嫩化的效果，主要的原因為何？ (A)肝醣被分解 (B)血紅素被分解 (C)結締組織被分解 (D)組織胺被分解
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