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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601中餐烹調─素食#130508
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45. 河豚毒素是屬於哪一種毒素
(A)肺病毒
(B)肝病毒
(C)神經毒
(D)腸病毒。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3543304
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641604
1. 題目解析: 這道題目考察的是河豚毒...
(共 395 字,隱藏中)
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46. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態 (A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生 (B)腹部易破裂、內臟外露 (C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (D)眼睛混濁、出血。
#3543305
47. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A)某公司員工值班注意事 項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視 (B)老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待遇較差的工作,意圖使其自行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視 (C)某 科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同,認為女性能力有限,且無法長時間工作,限制女性獲取薪 資及升遷機會,這規定是直接歧視 (D)某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性別差異為由所實施的差別待遇,為直接歧視。
#3543306
48. 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤? (A)用量可以超過主體 (B)外形好且乾淨 (C)葉面不能有蟲咬的痕跡 (D)添加的色素為食用色素。
#3543307
49. 最重要的個人衛生習慣是 (A)一年體檢兩次 (B)經常洗手 (C)戒菸 (D)隨時戴手套操作。
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50. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途? (A)沖馬桶 (B)洗地板 (C)澆花 (D)飲用水。
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51. 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯? (A)排除的油煙無法有效處理 (B)風扇後的外牆被嚴重污染 (C)風扇停用時病媒易侵入 (D)風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒。
#3543310
52. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高 (A)魚肉 (B)豬肉 (C)碎牛肉 (D)雞肉。
#3543311
53. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確 (A)湯鍋放在冷藏庫內 (B)湯鍋放在調理檯上 (C)湯鍋放在冷凍庫內 (D)湯鍋放在冰水內。
#3543312
54. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為 (A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質 (B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維 (C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 (D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪。
#3543313
55. 下列何種食物切開後會產生褐變? (A)釋迦 (B)鳳梨 (C)木瓜 (D)楊桃。
#3543314
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