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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調─葷食#127402
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48. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
(A)生物性
(B)機械性
(C)電機性
(D)化工性。
答案:
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統計:
A(24), B(0), C(0), D(0), E(0) #3451897
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728679
題目解析 本題主要考查食品危害分析的基本...
(共 759 字,隱藏中)
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49. 選購皮蛋的技巧為下列何者? (A)蛋殼有許多粗糙斑點者 (B)價格便宜者 (C)蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者 (D)蛋殼光滑即好,有無斑點皆不重要。
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50. 烹調時調味料的使用應注意下列何者? (A)顧客的喜好 (B)美觀與外形 (C)經濟實惠 (D)種類與用量。
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#3451900
52. 下列食品何者為非發酵食品? (A)米酒 (B)醬油 (C)牛奶 (D)酸菜。
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#3451902
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#3451903
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#3451904
56. 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確 (A)使用範圍及使用量均有限制 (B)使用量並無限制 (C)使用範圍及使用量均無限制 (D)使用範圍無限制。
#3451905
57. 有流產病史之孕婦,宜避免相關作業,下列何者為非? (A)避免提舉 3 公斤重物的職務 (B)避免每班站立 7 小時以上之作業 (C)避免重體力勞動的職務 (D)避免砷或鉛的暴露。
#3451906
58. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (A)鹽基性介黃 (B)皂素 (C)黃色五號 (D)二甲基黃。
#3451907
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