試題詳解

48. 以下敘述，何者正確？
(A)為了健康需減「鹽」烹調，但可以「味精」取代以維持食物 美味
(B)夏季涼 拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康
(C)含「不飽和脂肪酸」高 的油脂有益健康，油炸食物最適合
(D)裹於食物外層之麵糊層需有一定厚度，才能讓內層食材保溫又多 汁，提升口感。