試題詳解

試卷：114年 - 13200 水產食品加工丙級工作項目 03：水產加工食品之原料處理 1-68（2025/12/18 更新）#135201 | 科目：技檢◆水產食品加工

試卷名稱：114年 - 13200 水產食品加工丙級工作項目 03：水產加工食品之原料處理 1-68（2025/12/18 更新）#135201

年份：114年

科目：技檢◆水產食品加工

5. 蝦蟹易有酵素性褐變(變黑)之情形是因為其何種酵素活性強
(A)脂肪氧化酶
(B)氫過氧化酶
(C)酪胺酸酶
(D)多酚氧化酶。

正確答案：登入後查看