試題詳解

50. 組織胺是水產品重要的鮮度劣變指標，下列有關組織胺的敘述何者正確？
(A)組胺酸發生脫胺反應形成組織胺
(B)原存在水產動物肌肉細胞中的水解酵素催化組織胺產生
(C)應提高水產原料貯存溫度以破壞酵素催化反應
(D)鯖科魚類組胺酸含量高，不當貯存易產生大量組織胺