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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131099
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51. 下列何種食物切開後會產生褐變?
(A)楊桃
(B)鳳梨
(C)木瓜
(D)釋迦。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3573140
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6756887
1. 題目解析 在這道考題中,我們需要找...
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52. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」)(A) 加入硝量的多少,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較新鮮的用量可少些,肉類較不新鮮的用量 要多些(B)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加(C)加入愈多愈好,可使顏色更漂亮(D)最好都不要加, 因其殘留,對身體有害。 110 中餐烹調-葷食 丙 4-3(序 002)
#3573141
53. 下列敘述何者不是健康飲食的原則?(A)天天五蔬果防癌保健多(B)吃飯配菜和肉,而非吃菜和肉配飯 (C)多油多鹽多調味,飲食才夠味(D)均衡攝食各類食物。
#3573142
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