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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食#131262
> 試題詳解
55. 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於
(A)冷凍庫地上貯存
(B)冷藏庫地上貯存
(C)冷藏庫架子上貯存
(D)室溫架子上貯存
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(3), E(0) #3583920
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789848
題目解析 這道題目主要考察對於生鮮水果...
(共 835 字,隱藏中)
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56. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專櫃 (B)專人 (C)專冊 (D)專人專櫃專冊
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57. 飼主遛狗時,其狗在道路或其他公共場所便溺時,下列何者應優先負清除責任? (A)警察 (B)土地所有權人 (C)清潔隊 (D)主人
#3583922
58. 勾芡是烹調中的一項技巧,可使菜餚光滑美觀、口感更佳,為達「明油亮芡」的效果應 (A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌 (B)用麵粉來勾芡 (C)芡粉中添加小蘇打 (D)用炒瓢不停地攪拌
#3583923
59. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於______以上。(A)60℃ (B)80℃ (C)70℃ (D)50℃
#3583924
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#3583925
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#3583927
63. 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至______以上。(A)50℃ (B)60℃ (C)30℃ (D)40℃
#3583928
64. 下列何種方式無法降低採購成本? (A)現金交易 (B)惡劣天氣進貨 (C)大量採購 (D)開放廠商競標
#3583929
65. 飽和脂肪的敘述,何者正確 (A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低 (B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (C)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 (D)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
#3583930
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