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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131099
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55. 羹類菜餚勾芡時,最好用
(A)旺火
(B)大火
(C)中小火
(D)猛火。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3573144
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756883
1. 題目解析 題目詢問在製作羹類菜餚時...
(共 714 字,隱藏中)
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56. 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外,若隨一般垃圾進入焚化廠處理,可能產生下列那一種空氣污染 物對人體有致癌疑慮?(A)沼氣(B)一氧化碳(C)戴奧辛(D)臭氧。
#3573145
57. 關於「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確?(A)易養成民眾暴飲暴食的習慣(B)易養成民眾浪費的 習慣(C)值得大力提倡此種促銷手法(D)服務品質易降低。
#3573146
58. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)60%(B)40%(C)70%(D)50% 以上。
#3573147
59. 有關菸害防制法規範,「不可販賣菸品」給幾歲以下的人?(A)17(B)19(C)20(D)18。
#3573148
60. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在(A)燴(B)冷盤(C)燉(D)羹 的菜上。
#3573149
61. 廚房使用之反口油桶,其作用與功能是(A)裝炸油或回鍋油用(B)煮水用(C)裝剩餘材料用(D)煮湯用 , 可避免在操作中的危險性。
#3573150
62. 廚房的地板(A)操作時可以濕滑(B)要看是哪一類餐廳而定(C)隨時保持乾燥清潔(D)濕滑是必然現象無需 計較。
#3573151
63. 對於脊柱或頸部受傷患者,下列何者不是適當的處理原則?(A)向急救中心聯絡(B)如無合用的器材, 需 2 人作徒手搬運(C)速請醫師(D)不輕易移動傷患。
#3573152
64. 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起?(A)維生素 D(B)維生素 K(C)維生素 E(D)維生素 A。
#3573153
65. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)冷藏貯存(C)室溫下隨 意放置(D)妥善包裝後低溫貯存。
#3573154
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