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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
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57. 豆腐凝固是利用大豆中的
(A)醣類
(B)維生素
(C)脂肪
(D)蛋白質。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639762
1. 題目解析: 這道題目考察豆腐製作的...
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5. 肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在 (A)30℃ (B)15℃以下 (C)0℃以下 (D)40℃。
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6. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因? (A)臭氧層破洞 (B)颱風 (C)溫室效應 (D)霧霾。
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7. 可食性腸衣游離性甲醛之管制量應在 (A)100ppm (B)70ppm (C)10ppm (D)50ppm 以下。
#3545346
8. 溫室氣體易造成全球氣候變遷的影響,下列何者不屬於溫室氣體? (A)甲烷(CH4) (B)二氧化碳(CO2) (C)氫氟碳化物 (HFCs) (D)氧氣(O2)。
#3545347
9. 為保持肉類原料或肉製品的流通,於進行庫存作業時,應採取________的進出流程。(A)不進不出 (B)後進先出 (C)先進先出 (D)先進後出
#3545348
10. 下列何種肉製品不需經煙燻處理 (A)板鴨 (B)貢丸 (C)臘肉 (D)叉燒肉。
#3545349
11. 肉品長期冷凍儲存期間,下列何者溫度控制方式最佳 (A)穩定維持-20℃以下 (B)波動式維持-10~-15℃ (C)穩定維持-10℃以下 (D)波動式維持-10℃以下。
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12. 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理 (A)熱狗 (B)貢丸 (C)肉乾 (D)臘肉。
#3545351
13. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項 (A)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品 (B)酒精噴越多效果越好 (C)應選擇工業用酒精效果較好 (D)可以用酒精消毒取代洗手。
#3545352
14. 下列何種食品添加物或配料與改變貢丸的彈性無關? (A)食鹽 (B)澱粉 (C)硝酸鹽 (D)磷酸鹽。
#3545353
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