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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000西餐烹調#103942
> 試題詳解
58. 餐廳廚房應如何設計?
(A)採光即可
(B)視狀況而定
(C)良好的通風與採光
(D)通風即可。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(43), D(2), E(0) #2805173
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/08/04
#6588583
餐廳廚房是高溫、高濕、油煙密布的工作空間...
(共 231 字,隱藏中)
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59. 生魚片之衛生標準,何者正確(A)總生菌數:100,000 CFU/g 以下(B)揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100 g 以上(C)大腸桿菌群(Coliform):陰性(D)「大腸桿菌(E.coli)」:1,000 MPN/g 以下。
#2805174
60. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施(A)廢棄食品容器具(B)過期回收產品(C) 價值不斐之食材(D)食品用洗潔劑。
#2805175
61. 下列關於食物倉儲必備條件的敘述,何者正確?(A)走入式的冰箱應備有自內開啟安全開關(B)冷風口 最冷應盡量堆存其附近(C)食品應以先進後出為原則(D)儲存空間大小與顧客的翻桌率無關。
#2805176
62. 餐具表面殘留澱粉若滴上碘液檢查會有何種顏色出現?(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色。
#2805177
63. 依據食品安全衛生管理法對食品業者所為之稽查由何機關負責?(A)行政院衛生福利部食品藥物管理 署(B)各縣市衛生局(C)勞動部(D)經指定之研究機構。
#2805178
64. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作檯面置放 捕鼠夾及誘餌(C)於工作場所養貓(D)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶。
#2805179
65. 下列何者不是潔淨能源?(A)頁岩氣(B)風能(C)地熱(D)太陽能。
#2805180
66. 下列那一項不是蛋在西餐烹調時的用途?(A)乳化劑(B)凝固劑(C)潤滑劑(D)澄清劑。
#2805181
67. 羊排食用可加入何種調味醬?(A)花生醬(B)薄荷醬(C)奶油(D)醬油。
#2805182
68. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約?(A)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者(B)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者(C)經常遲到早退者(D)不服指揮對雇主暴力相 向者。
#2805183
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