阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
>
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
> 試題詳解
63. 製作饅頭的發酵時間與下列何者無關
(A)發酵溫度
(B)麵糰溫度
(C)乳化劑添加量
(D)酵母添加量。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(7), D(0), E(0) #3060976
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106628
1. 題目解析 在這道題目中,我們需要判...
(共 799 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
64. 叉燒包內餡所使用之肉材為(A)豬肉(B)雞肉(C)羊肉(D)牛肉。
#3060977
65. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利(C)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(D)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的。
#3060978
66. 叉燒包產品外觀需裂口透餡,下列何種組合對產品外觀裂口有幫助(A)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸(B)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火蒸(C)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸(D)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸。
#3060979
67. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵,下列何者錯誤?(A)察覺間接歧視的一個方法,是善加利用性別統計與性別分析(B)不論在任何情況下,只要以相同方式對待男性和女性,就能避免間接歧視之產生(C)如果未正視歧視之結構和歷史模式,及忽略男女權力關係之不平等,可能使現有不平等狀況更為惡化(D)一項法律、政策、方案或措施表面上對男性和女性無任何歧視,但實際上卻產生歧視女性的效果。
#3060980
68. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤?(A)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機(B)勞工應定期接受健康檢查(C)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時,應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(D)事業單位應備置足夠急救藥品及器材。
#3060981
69. 禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是(A)甲苯(B)過氧化氫(C)二氧化硫(D)甲醛。
#3060982
70. 發酵麵食發酵室的濕度(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)依產品性質而定(D)完全不要。
#3060983
71. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?(A)減少使用(B)再創新(C)再利用(D)再循環。
#3060984
72. 麵粉貯藏時的含水量增加,下列敘述何者為是?(A)麵糰耐攪拌度不變(B)熟製時間不變(C)總灰分量改變(D)總固形物不變。
#3060985
73. 下列何種原料含油脂量最高(A)粉心麵粉(B)全麥麵粉(C)小麥胚芽(D)高筋麵粉。
#3060986
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
2025 年 · #130469
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
2025 年 · #129510
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
2024 年 · #130537
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
2024 年 · #127351
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130767
2022 年 · #130767
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
2022 年 · #113094
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
2021 年 · #131102
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#97469
2021 年 · #97469
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09602中式麵食加工─發麵類#85294
2020 年 · #85294
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09602中式麵食加工─發麵類#85196
2020 年 · #85196