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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07602中餐烹調-葷食#85358
> 試題詳解
64. 個人衛生是
(A)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(B)個人完整的教育訓練
(C)個人完整的醫 療紀錄
(D)個人一星期內的洗澡次數。
答案:
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統計:
A(349), B(6), C(0), D(0), E(0) #2297212
詳解 (共 1 筆)
Aggie
B1 · 2020/07/27
#4176103
保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習...
(共 238 字,隱藏中)
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65. 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)蛋白質(C)筋骨質(D)磷質 凝固, 析出肉汁的關係。
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66. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)截切生菜(B)罐頭食品(C)油飯(D)馬鈴薯泥。
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67. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)擦拭一下(B)最好加熱(C)要清洗(D)不必清洗。
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68. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?(A)鮮奶(B)奶油(C)火腿(D)醬油。
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69. 依 107.6.13 新修公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定,公職人員甲與其關係人下列何 種行為不違反本法?(A)甲承辦案件時,明知有利益衝突之情事,但因自認為人公正,故不自行迴避(B) 甲要求受其監督之機關聘用兒子乙(C)配偶乙以請託關說之方式,請求甲之服務機關通過其名下農地變 更使用申請案(D)關係人丁經政府採購法公告程序取得甲服務機關之年度採購標案。
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70. 一公克的醣可產生(A)9(B)7(C)4(D)12 大卡的熱量。
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71. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1:5(B)1:2(C)1:4(D)1:3。
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72. 廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分,其適作何功能用?(A)做配菜盤(B)裝炒、或稍帶點汁 的菜餚(C)裝全魚或主食類等(D)裝燴的菜餚。
#2297220
73. 一般而言,螢光燈的發光效率與長度有關嗎?(A)無關,發光效率只與色溫有關(B)有關,越長的螢光燈 管,發光效率越高(C)有關,越長的螢光燈管,發光效率越低(D)無關,發光效率只與燈管直徑有關。
#2297221
74. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原 則,並貼牆整齊放置(B)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、 半成品或成品(D)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運。
#2297222
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