阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
>
114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食(外語翻譯)#129861
> 試題詳解
67. 「紅燒下巴」的下巴是指
(A)魚頭
(B)舌頭
(C)豬頭
(D)猴頭菇。
答案:
登入後查看
統計:
A(14), B(1), C(0), D(1), E(0) #3522383
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662653
1. 題目解析: 「紅燒下巴」是一道中國...
(共 345 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
68. 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為 (A)果糖 (B)乳糖 (C)葡萄糖 (D)寡醣。
#3522384
69. 發霉的榖類含有______對人體有害,不宜食用。 (A)生物鹼 (B)蕈毒鹼 (C)黃麴毒素 (D)氰化物
#3522385
70. 冷凍食品是一種 (A)添加化學物質於食物中並冷凍而成 (B)把品質良好之食物,處理後放在低溫下, 使之快速凍結 (C)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 (D)將腐敗的食物冰凍起來 之食品。
#3522386
71. 下列何種細菌屬毒素型細菌? (A)沙門氏菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌。
#3522387
72. 較老的肉宜採下列何種烹煮法? (A)切塊紅燒 (B)切片快炒 (C)川燙 (D)切片油炸。
#3522388
73. 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料? (A)白醋 (B)沙拉油 (C)牛奶 (D)蛋黃。
#3522389
74. 冷凍食品應保存之溫度是在______ 以下。(A)-5℃ (B)0℃ (C)4℃ (D)-18℃
#3522390
75. 廚房器具沒有污漬的情形稱為 (A)消毒 (B)殺菌 (C)滅菌 (D)清潔。
#3522391
76. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語? (A)僅供熟食 (B)烹調方法 (C) 可供生食 (D)製作流程。
#3522392
77. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確? (A)外層有脂肪膜 (B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域, 病毒易蓄積於閉殼肌 (C)1-10 個病毒即可致病 (D)用 75%酒精可以殺死。
#3522393
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 10:衛生法規 1-61(2025/12/02 更新)#134120
2025 年 · #134120
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 51-101(2025/12/02 更新)#134119
2025 年 · #134119
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134118
2025 年 · #134118
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-28(2025/12/02 更新)#134117
2025 年 · #134117
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-90(2025/12/02 更新)#134116
2025 年 · #134116
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134115
2025 年 · #134115
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 51-79(2025/12/02 更新)#134114
2025 年 · #134114
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-50(2025/12/02 更新)#134113
2025 年 · #134113
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-14(2025/12/02 更新)#134112
2025 年 · #134112
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-70(2025/12/02 更新)#134111
2025 年 · #134111