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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#127373
> 試題詳解
70. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
(A)海產
(B)蔬菜
(C)禽肉
(D)水果。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(4), D(0), E(0) #3450346
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/16
#6735467
1. 題目解析 沙門氏桿菌(Salmon...
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59. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染(A)海產(B)蔬菜(C)禽肉(D)水果。
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79.( )沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (A)蔬菜 (B)海產 (C)禽肉 (D)水果。
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57. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染(A)水果(B)海產(C)禽肉(D)蔬菜。
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39. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染(A)蔬菜(B)海產(C)禽肉(D)水果。
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53. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (A)蔬菜 (B)水果 (C)禽肉 (D)海產
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39. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (A)蔬菜 (B)海產 (C)禽肉 (D)水果 。
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71. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? (A)300cc (B)100cc (C)240cc (D)150cc。
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72. 食物腐敗通常出現的現象為 (A)重量減輕 (B)蛋白質變硬 (C)鹽分增加 (D)發酸或產生臭氣。
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73. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 (B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 (C)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離 (D) 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分。
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74. 下列何種麵粉含有纖維素最高? (A)粉心粉 (B)低筋粉 (C)全麥麵粉 (D)高筋粉。
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