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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#127373
> 試題詳解
72. 食物腐敗通常出現的現象為
(A)重量減輕
(B)蛋白質變硬
(C)鹽分增加
(D)發酸或產生臭氣。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(6), E(0) #3450348
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6735465
題目解析 題目詢問的是食物腐敗時通常會出...
(共 646 字,隱藏中)
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相關試題
73. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 (B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 (C)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離 (D) 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分。
#3450349
74. 下列何種麵粉含有纖維素最高? (A)粉心粉 (B)低筋粉 (C)全麥麵粉 (D)高筋粉。
#3450350
75. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (A)每日攝取高含「碘」食物,如海帶 (B)使用加 「碘」鹽取代一般鹽烹調 (C)食用高單位碘補充劑 (D)多攝取海鮮。
#3450351
76. 瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期 (A)不能比較 (B)較長 (C)較短 (D)相同。
#3450352
77. 從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高? (A)仙人掌桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)肉毒桿菌。
#3450353
78. 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分,其適作何功能用? (A)裝燴的菜餚 (B)裝炒或稍帶點汁的菜餚 (C)裝全魚或主食類等 (D)做配菜盤。
#3450354
79. 餐廳若發生食品中毒時,衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業,並全面進行改善?_________ 以遏阻食品中毒擴散,並確保消費者飲食安全。(A)44 條 (B)41 條 (C)42 條 (D)43 條
#3450355
80. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)70% (B)95% (C)90% (D)80%。
#3450356
101.在一定大氣壓力下,空氣中水氣含量固定不變時,若氣溫降至相當溫度使空氣飽和,氣溫再稍低,水氣即行凝結,此時之溫度,稱為下列哪種狀況?(A)露點。(B)沸點。(C)霜點。(D)熔點。
#3450357
102.暖空氣經過冷地表時,暖空氣受地表影響降溫,可使水氣達到下列哪個狀態?(A)不飽和狀態。(B)半飽和狀態。(C)飽和狀態。(D)超飽和狀態。
#3450358
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