試題詳解

8. 小王正與同學討論何謂「燒」的烹調技法,誰的說法正確?
(A)小王:將熟的食材與高湯同煮、調味後,以大火煮片刻,加入太白粉水勾芡,拌匀至熟
(B)小英:將處理過的食材放入沸滾的湯或水中,以極短的時間使用大火煮熟
(C)小美:將生的食材經炸、煎、炒等處理,加入調味料後,再以 少許的水或高湯,利用小火使食物慢慢熟透,湯汁濃縮
(D)小孟:食材切成薄片,以筷子夾住放入火鍋滾湯中,迅速燙熟