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技檢◆中式麵食加工-乙級
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105年 - 09600 中式麵食加工 乙級 工作項目 01:產品分類#40997
> 試題詳解
8. 下列那一組中式麵食屬於燙麵食
(A)蒸餃、魚翅餃
(B)荷葉餅、燒賣
(C)水晶餃、魚翅餃
(D)鍋貼、貓耳朵。
答案:
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統計:
A(4), B(8), C(4), D(6), E(0) #1144683
詳解 (共 1 筆)
顏
B2 · 2018/03/17
#2677343
<A>蒸餃-燙麵食,魚翅餃-...
(共 338 字,隱藏中)
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9. 下列那一組中式麵食屬於發酵麵食(A)饅頭、銀絲捲(B)小籠包、燒賣(C)水晶餃、千層糕(D)麵龜、春捲皮。
#1144684
10. 淋餅、魚翅餃均屬於(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)發酵麵食(D)發粉麵食。
#1144685
11. 下列何組產品屬於冷水麵食(A)餛飩、水餃(B)水餃、蒸餃(C)餡餅、燒賣(D)水晶餃、水餃。
#1144686
12. 水調麵食的冷水麵或燙麵皆可調製薄餅麵食,下列何者較不適合燙麵作法:(A)荷葉餅(B)蔥油餅(C)春捲皮(D)蛋 餅。
#1144687
13. 水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水,其配方加水量差異很大,下列何者較不適合冷水麵作法:(A)春捲皮(B)餛 飩皮(C)燒賣皮(D)魚翅餃。
#1144688
14. 水調麵食以冷水調製麵條時,下列何者不是其熟製方法之一(A)水煮、油炸(B)水煮(C)蒸、水煮(D)曬乾。
#1144689
15. 生鮮麵條的含水量大約 35-40%,經乾燥後成乾麵條其含水量約(A)25-20%(B)20-15%(C)15-10%(D)10-5%。
#1144690
16. 下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥 捲作法(A)蒜蓉酥(B)椰蓉酥(C)菊花酥(D)桃酥。
#1144691
17. 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食,下列產品中何者餅皮製作方法與其近似(A)台式月餅(B)龍鳳喜餅(C)鳳梨酥(D)老 婆餅。
#1144692
18. 油條屬於油炸麵食,通常使用阿摩尼亞為膨大劑,其化學名稱為(A)碳酸鈉(Na2CO3)(B)碳酸鉀(k2CO3)(C)碳酸氫 銨(NH4HCO3)(D)碳酸氫鈉(NaHCO3)。
#1144693
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